Bourbon Butter Steak

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Bourbon Butter Steak

うちのステーキ肉はフィレミニヨン。美味しいお肉と新鮮な魚を売っているBroward Meat and Fish Marketで買っています。今日使ったカタマリは250gちょいぐらいで、同じぐらいの大きさのものが2切れ入って$15でした。500g /¥1500ってことは・・・100g/¥300。牛コマ並みのお値段ですね!まあそれでもレストランで食べると$40ぐらいするので、家で美味しく調理できればそれに越したことはない訳で。

脂の無いフィレミニヨンなので、コクを出すためにバーボンバターソースを絡めていただきます。肉は30分以上室温に出して、塩はできればヒマラヤンソルト、コショウも削りたてのものが良いですね。塩コショウでしっかりと肉をコーティングして、高温でキャラメリゼします。油は煙点の低いオリーブオイルではなく、サラダ油を。フライパンはテフロン加工のものではなく、鉄製のものを使ってください。

[材料(二人分)]

フィレミニヨン     250g

塩           小さじ1

コショウ        適量

サラダ油        大さじ1

無塩バター       30g

バーボン        50ml

[作り方]

1.  肉は30分以上室温に置く。平皿に塩とコショウを均等に振る。オーブンを200度に予熱する。フライパンを強火にかける。耐熱皿にサラダ油を薄く敷いておく。

2. 平皿に肉を乗せ、ひっくり返し、側面にも塩コショウをしっかりとまぶす。

3. 高温になったフライパンにサラダ油を入れ、肉を入れて鍋底でクルクル回して油を絡める。しっかり焼き色が付いたらひっくり返す。

4. 側面にも焼き色を付けたら、耐熱皿に取りオーブンに入れる。レアは5分、ミディアムは8分、ウェルダンは10分を目安に。

5. 空いたフライパンを火からおろして無塩バターを入れ、バーボンを入れる。予熱で沸騰してアルコールが飛びます。

6. オーブンから出したステーキをソースに絡める。

わたしは結構レアなのが好きなのでこんな感じ。

付け合わせはマッシュドポテトとインゲンのオリーブオイルソテー、またはブロッコリーを半分に切ってオリーブオイルをかけ(スプレーが便利)、ガーリックソルトを振ってオーブンで15分ほど焼いたものが定番。

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