うちのステーキ肉はフィレミニヨン。美味しいお肉と新鮮な魚を売っているBroward Meat and Fish Marketで買っています。今日使ったカタマリは250gちょいぐらいで、同じぐらいの大きさのものが２切れ入って$15でした。500g /￥1500ってことは・・・100g/￥300。牛コマ並みのお値段ですね！まあそれでもレストランで食べると$40ぐらいするので、家で美味しく調理できればそれに越したことはない訳で。
脂の無いフィレミニヨンなので、コクを出すためにバーボンバターソースを絡めていただきます。肉は30分以上室温に出して、塩はできればヒマラヤンソルト、コショウも削りたてのものが良いですね。塩コショウでしっかりと肉をコーティングして、高温でキャラメリゼします。油は煙点の低いオリーブオイルではなく、サラダ油を。フライパンはテフロン加工のものではなく、鉄製のものを使ってください。
[材料（二人分）]
フィレミニヨン 250g
塩 小さじ１
コショウ 適量
サラダ油 大さじ１
無塩バター 30g
バーボン 50ml
[作り方]
1. 肉は30分以上室温に置く。平皿に塩とコショウを均等に振る。オーブンを200度に予熱する。フライパンを強火にかける。耐熱皿にサラダ油を薄く敷いておく。
2. 平皿に肉を乗せ、ひっくり返し、側面にも塩コショウをしっかりとまぶす。
3. 高温になったフライパンにサラダ油を入れ、肉を入れて鍋底でクルクル回して油を絡める。しっかり焼き色が付いたらひっくり返す。
4. 側面にも焼き色を付けたら、耐熱皿に取りオーブンに入れる。レアは5分、ミディアムは8分、ウェルダンは10分を目安に。
5. 空いたフライパンを火からおろして無塩バターを入れ、バーボンを入れる。予熱で沸騰してアルコールが飛びます。
6. オーブンから出したステーキをソースに絡める。
わたしは結構レアなのが好きなのでこんな感じ。
付け合わせはマッシュドポテトとインゲンのオリーブオイルソテー、またはブロッコリーを半分に切ってオリーブオイルをかけ（スプレーが便利）、ガーリックソルトを振ってオーブンで15分ほど焼いたものが定番。