Bagels

ベーグルを含めてパン類は全体的に日本のものより柔らかい気がします。朝ごはんの定番ベーグルをアメリカ風に外カリ中ふんわりにしてみました。週一ぐらいで焼いているレシピです。1/4全粒粉にして、小麦粉の美味しさもしっかり味わえます。朝ごはんにスライスして軽くトーストして、ピーナツバターを塗っていただきます。

[材料（8個ぶん）]

☆強力粉　　　300g

☆全粒粉　　　100g

☆グラニュー糖　　16g

☆オリーブオイル　16g

☆ドライイースト　6g

☆塩　　　　　　　5g

水（常温）　　　270ml

ケトリング用モラセス（または黒砂糖かはちみつ）大さじ１

[作り方]

1.ボウルに☆の材料を用意する。水を一気に加え、ゴムベラでまとめる。

2.打ち台に取り出し、表面が滑らかになるまでこねる。

3.生地を丸めてボウルに戻し、霧吹きをして蓋をする。2倍の大きさになるまで一次発酵。

4.強力粉（分量外）を振った台に生地を取り出し、丸めなおしてスケッパーで八分割する。

5.八等分した生地を一つずつ丸め直す。

6.生地を手のひらで軽く押して平らにし、ひっくり返してめん棒で約20cmに細長く伸ばす。

7.くるくると生地を丸めて端をしっかりとつまみ、台の上で転がしてしっかりと接着させる。片方の端を手のひらで軽く押しつぶし、リング状にして押しつぶした方の生地で反対側の端を包み込む。接合部分をつまんでしっかりと接着させる。

8.12cm角に切ったオーブンペーパーに乗せ、霧吹きで水を吹く。室温で30分二次発酵。

9.オーブンを200度に予熱する。鍋に1.5Lの水を沸かし、モラセスを加える。沸騰直前ぐらいの温度でオーブンペーパーが上になるように鍋に入れる。

10.ペーパーを取り除き、1分ほどでターナーなどを使ってひっくり返す。

11.オーブンで15分焼成。

こんがりツヤツヤに焼けたら嬉しくてニヤニヤしちゃいますね。

うちは二人暮らしなので、4個で2日分。4個はジップロックに入れて冷凍しておきます。使うときは常温解凍で。