ロースト胚芽が香ばしいふわふわのミニバンズです。12個にすると手のひらサイズ。お好きな大きさで作ってください。
<材料>
強力粉 200g
薄力粉 50g
小麦胚芽（ロースト） 30g
砂糖 20g
イースト 小さじ1
塩 3g
水 150ml
牛乳 30ml
バター（無塩） 20g
照り出し用卵黄 1個分＋水大さじ1
<作り方>
- 強力粉、薄力粉、小麦胚芽の真ん中に砂糖とイースト、ボウルの端に塩をセットし、常温の牛乳と水を合わせたものを回しかける。ゴムベラなどでかき混ぜ、まとまってきたらバターを入れて手で5分ほど捏ねる。
- ボウルに濡れ布巾などをかけて２倍の大きさになるまで一次発酵させる（約1時間）。
- 発酵が終わったら丸めなおしてまな板などの上に強力粉を薄く振った上に置いて温度が下がるまで10分ほど置く。
- 12分割して丸めなおし、まな板の上に置いて濡れ布巾をかけ、一回り大きくなるまで虹発酵させる（約30分）。
- 卵黄と水を合わせてハケなどで塗り、200度に予熱したオーブンで14分焼成する。
小麦胚芽はローストのものを。イーストはサフ金が何にでも使えて便利です。↓↓↓
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